Làng nghề nước mắm Nam Ô
Xin chào! Mình là Lam.
Mọi người đã ai từng thắc mắc tại sao ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ẩm thực xứ Quảng lại mang một hương vị đậm đà, thơm ngon đến thế? Chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ cần nhiều gia vị để làm được điều đó nhưng thực sự chỉ cần duy nhất 1 loại gia vị truyền thống “nước mắm Nam Ô” là đủ làm nên nét riêng cho ẩm thực nơi đây.
Không đơn giản mà thứ mắm sóng sánh màu vàng óng, trong suốt thơm phức này lại trở nên nổi tiếng như vậy. Tất cả đều nhờ những người đàn ông vùng biển chịu thương chịu khó lặng lẽ dong thuyền ra khơi mỗi khi màn đêm buông xuống. Còn những người phụ nữ sẽ chuẩn bị sẵn sàng để gánh những mẻ cá tươi rói về nhà muối ngay khi mặt trời ló dạng. Thứ nước mắm “hồn cốt” của làng Nam Ô bao đời nay cứ thế được làm nên từ đôi bàn tay chai sần của những người đàn ông và đức tính tảo tần của những người phụ nữ vùng biển.
Nguyên liệu cho món mắm đặc sản này phải là những con cá cơm than tươi ngon chỉ có duy nhất ở vùng biển Nam Ô, và muối ướp cá cũng phải là loại muối hạt trắng tinh, to, già, được mùa nắng, không bị ướt mưa, mang về đổ trên nền xi măng khô ráo từ 5-7 ngày cho đến khi không còn đắng, sau đó cho vào vại cất vài năm trước khi đem chế biến. Mắm Nam Ô được chế biến hoàn toàn thủ công sau đó được ủ ròng trong vòng 1 năm để tinh chế ra loại mắm ngon nhất.
Nước mắm Nam Ô xưa nay là đặc sản quý hiếm, du khách khi tới Đà Nẵng luôn mua vài chai về làm quà biếu, tặng người thân. Tuy vậy, vì chỉ là một làng nhỏ nên nước mắm Nam Ô chưa thể nổi tiếng để lan rộng ra toàn quốc hay để xuất khẩu, nhưng hãy nhớ rằng cái gì hiếm mới là quý và ai đã từng ăn nước mắm Nam Ô thì đều thấy rõ đó là một hương vị rất đặc trưng mà không nơi nào có được.
Nguồn ảnh: Lam